Kafa i Njenih 5 lica – Saznajte sve što niste znali!

1. Kafa – Piće koje spaja svet: Od etiopskih planina do modernih automata

Verujemo da veliki broj kuća naše zemlje, regiona a čak i celog sveta svoje jutro počinje kuvanjem i ispijanjem kafe. S’toga možemo uvideti važnost ovog napitka, za koji bili u Italiji ili na Madagaskaru ukoliko zatražite šoljicu kafe dobićete je sigurno u poznatom izdanju. Bilo to espresso, domaća kafa ili kapućino, na svetu će vas svuda razumeti, potrebno je samo da kažete “Coffe”. U nastavku teksta proći ćemo sve što trebate znati o ovom napitku, kako je nastao, kako ga možete praviti u kućnim uslovima a i u ugostiteljskim objektima i kako odabrati pravu kafu za Vas!

2. Prvi gutljaj istorije: Od Etiopije do sveta

Istorija kafe započinje u 9. veku na visoravnima Etiopije. Legenda o pastiru Kaldiju koji je primetio neobičnu energiju kod svojih koza nakon što su jele crvene bobice sa kafinog drveta, često se navodi kao početak ove svetske priče. Kafa se potom proširila u Arabiju, gde su je muslimanski sufiji koristili za održavanje budnosti tokom noćnih molitvi. Polako ali sigurno svet je počeo da uviđa kako zapravo kofein iz kafe utiče na sam organizam.

Ubrzo je kafa osvojila Osmansko carstvo, Italiju i ostatak Evrope. Danas se kafa uzgaja u zemljama takozvanog „kafastog pojasa“, koji obuhvata Brazil, Kolumbiju, Vijetnam, Etiopiju, Honduras, Ugandu i mnoge druge. Naravno uzgaja se i u drugim mestima na zemaljskoj kugli, pak na pomenutim je najbolje uspela i iz pomenutih zemalja nam dolaze najkvalitetnije sorte kafe koje svet danas poznaje.

3. Tri sveta ukusa: Kako se kafa priprema kod nas i u svetu?

Priprema kafe zavisi od kulture, tradicije i dostupnosti opreme. Na Balkanu je omiljena turska kafa – ili kako je često nazivamo, domaća kafa ili srpska kafa,pripremljena kuvanjem mlevene kafe u vodi, često sa šećerom, u džezvi. Neretko se sreću i opcije za kuvanje kao što su posebne aparature, kao što je fildžan, donet isto iz osmanskog sveta, dok se neretko kafa može skuvati i praktičnijim načinima, kuvalom i sl.

Italijani su razvili umetnost aparatske kafe – espresso je osnov svega, a iz njega proističu napici kao što su:

• Cappuccino – espresso s mlečnom penom
• Macchiato – espresso sa kapljicom mleka
• Latte – blaga verzija s puno mleka

Tako da suštinski Italijani su se potrudili da svima udovolje. Za ljubitelje jače kafe tu je klasičan espresso, a u zavisnosti od prilike i ukusa osobe, tu su i druge, laganije opcije.

U Srbiji i regionu popularna je i nes kafa, koja se priprema pomoću mutilice i instant kafe – bilo kao topla pena, bilo kao hladni napitak. Iako nije „prava kafa“ u tradicionalnom smislu, nes kafa je simbol jutarnjeg opuštanja, naročito u letnjim danima. Svaki nes je posebna priča za sebe, jer u zavisnosti od razmera kafe, mleka i vode koji su sastavni deo pravog nesa, kafa svaki put ima drugačiji ukus. Sama jačina nesa se lako podesi u zavisnosti od količine kafe koja ide unutra.

4. Arabika, Robusta i dalje: Upoznajte sorte koje oblikuju ukus

Najpoznatije vrste kafe su:

Arabika (Coffea arabica) – nežnija, aromatična kafa sa blagom kiselošću. Oko 60–70% svetske proizvodnje otpada na ovu sortu. Uzgaja se u Latinskoj Americi i delovima Afrike.

Robusta (Coffea canephora) – jača, gorča kafa sa više kofeina. Idealna za espresso, često se koristi u italijanskim blendovima. Najviše se uzgaja u Vijetnamu i Africi.

Liberika i Excelsa – ređe sorte, često se koriste za specijalne mešavine zbog specifičnog ukusa.

Za primer se može uzeti Lavazza, koja kombinuje Arabiku i Robustu u različitim proporcijama u zavisnosti od mešavine, dok se kod Nescafe instant kafa najčešće pravi od Robuste zbog izraženog ukusa i veće stabilnosti.

5. Kraljevi ukusa: Najpoznatiji proizvođači kafe

1. Grand kafa (Srbija)
Najpoznatiji domaći brend, koji od 1990-ih osigurava mesto na policama svakog doma. Slogani poput “I ukus i miris, Grand kafa” jesu poznati već generacijama u našem narodu. Grand koristi mešavine Robuste i Arabike, uvozeći zrna iz Brazila, Ugande i Vijetnama, a prženje i pakovanje se obavlja u Srbiji. Prepoznatljiva po tradicionalnoj mlevenoj kafi, kao i po instant i kapsuliranim verzijama.

2. Lavazza (Italija)
Jedan od najčuvenijih italijanskih brendova, osnovan još 1895. Lavazza koristi različite mešavine Arabike i Robuste, sa plantaža u Brazilu, Indiji, Etiopiji i Vijetnamu. Njihov „Crema e Gusto“ blend je poznat po punom ukusu i savršen za espresso. Ovaj brend je nadaleko poznat i često viđen kod ugostitelja, od restorana pa do kafića.

3. Nescafe (Švajcarska/globalno)
U vlasništvu kompanije Nestlé, Nescafe je pionir instant kafe još od 1938. Njihove mešavine su uglavnom Robusta, sa dodatkom Arabike u premijum linijama kao što je „Gold“. Njihova kafa dolazi iz više od 30 zemalja.

4. Costa Coffee (UK)
Popularan brend poreklom iz Velike Britanije, poznat po kafi koja se koristi u sopstvenim kafićima, kao i u kapsulama i pakovanjima za kućnu pripremu. Uglavnom koristi Arabiku iz Kolumbije i Brazila.

5. Vergnano (Italija)
Italijanski brend sa tradicijom dužom od 140 godina, fokusiran na vrhunske espresso mešavine. Njihova kafa često dolazi iz Centralne Amerike, Etiopije i Indije.

6. Barista Bros (Australija)
Poznat po hladnim napicima na bazi kafe, Barista Bros koristi kombinacije Arabike i Robuste za pića koja se piju u pokretu, takozvano „on the go“. To je forma napitka koji su odmah gotovi, piju se hladni i dobra su opcija kao putna kafa, kada nismo u prilici da ispijamo trenutno napravljenu. Popularni su u Australiji i na Novom Zelandu.

___________________________________________________________________________________________________________ 

Dragi naši nadamo se da smo uspeli da Vam približimo svet kafe bar do neke mere, ukoliko ste novajlija u ovom okruženju. Ako ste ipak stari znalac ovog napitka, takođe se nadamo da ste saznali nešto novo, a ukoliko želite još da upotpunite znanje, imate link u nastavku koji će Vam to i omogućiti.

Da zaključimo, svet kafe i dalje jeste veoma širok, raznolik i prihvata svakoga u svoje redove. Ukoliko volite blaže napitke, ne preterano jake, a iako volite jaču kafu koja će Vas pripremiti za nove radne pobede i aktivnosti sigurni smo da ćete pronaći tačno onu kafu koja Vama odgovara. Mi smo tu da Vam pomognemo da tu svoju želju za kafom i utolite, putem sledećeg linka, gde možete upotpuniti svoje zalihe. Toliko od nas za ovu priču do sledećeg viđenja!